減重的關鍵營養素
鈣（Calcium）
鈣質除了有安定神經及改善失眠的作用外，還可以減緩骨質的流失，另外有研究指出，攝取足夠鈣質有助於食慾調節，讓想減重的人比較容易達到目標。研究人員認為，可能是因為當體內沒有足夠的鈣，腦部會產生飢餓的代償感覺，讓人更想多吃食物。高鈣食物，如豆製品、小魚干、堅果類、深綠色蔬菜等食物，均有豐富鈣質。
維生素D（Vit. D）
維生素D是調節鈣質吸收、維持鈣磷平衡的重要成分，對於胰島素調節及糖尿病控制有重要的地位。另外足夠維生素D對於免疫系統、抑制慢性發炎都有幫助。
其實每天曬太陽能幫助人體生成維生素D（但是不可以擦防曬），不過這對現代人來說可能會有困難，以上班族來說，上班的8、9個小時甚至更長時間都待在室內，除非中午刻意外出，或假日安排戶外旅遊，否則能曬到太陽的機會微乎其微。至於不擦防曬就跑去曬太陽，對於愛美愛白的女性來說，更是大忌。
此外，身體能否順利將皮膚中的膽固醇轉換成維生素D的能力，也是關鍵因素。若要增加維生素D的攝取，食物可以選擇如：魚類、奶類、蛋、香菇。更直接一點的方法則是攝取維生素D補充劑。
色胺酸（Tryptophan）
色胺酸是人體必需的胺基酸，能幫助製造血清素（serotonin），血清素能幫助身體鎮靜、放鬆，一旦血清素不足，便容易感到躁鬱而睡不好。有研究發現，睡前幾小時攝取富含色胺酸（Tryptophan）的食物能有助安眠。富含色胺酸的食物包括奶類、起司、全穀雜糧、黃豆、瘦肉及堅果種子。
維生素B群（Vit. B）
維生素 B 群是人體中促進能量轉換的重要輔酶，無法自行合成，必須從食物或保健品中取得。有足夠的 B 群，碳水化合物就能順利地被利用，還能促進蛋白質進行建造與修補組織的功能，避免脂肪堆積。因此，減重過程中補充維生素 B 群是不可或缺的營養。
碘（Iodine）
碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時易造成甲狀腺腫大及造成心智功能障礙、新陳代謝變慢，怕冷又變胖，因此建議平日飲食可適度補充碘鹽和含碘食物。除了含碘最豐富的海帶、紫菜、海苔類外，也可由海水魚貝類攝取。
鐵 （Iron）
身體如果缺鐵，就可能發生貧血症狀，症狀之一是持續感到疲倦，由於身體需要鐵來運輸氧氣，所以如果缺鐵，細胞就沒有辦法獲得足夠的氧氣供給，自然會覺得疲憊、沒體力。飲食時可以從牛肉、豬肉、羊肉等來獲得鐵質。
鎂（Magnesium）
鎂是維持人體健康最重要的營養素之一，是人體不可缺少的礦物質元素，是體內礦物質含量第四豐富的陽離子，協助人體內部生物酶（又稱酵素）維持活性：細胞中許多的化學反應皆需要酵素協助進行，有超過 300 多種的化學反應，包括製造蛋白質、合成骨骼或 DNA 等，都需要鎂的參與。
鎂具有調節神經細胞與肌肉收縮的功能，所以補充鎂同時也能消除疲勞、鎮定精神、改善失眠等，是對抗壓力的重要營養素。鎂的作用除了能幫助神經傳導及肌肉運作，也有幫助穩定心律、血糖的功效，並能保持關節軟骨的健康。
不過人體無法自己製造鎂，必需由食物來攝取。如果人體缺鎂，將會影響到腦部、神經系統、肌肉等重要組織的來源，所以故鎂對於身體功能扮演著舉足輕重的角色。
鉻（Chromium）
鉻是一種天然的礦物質，也是人體必需的微量元素之一；因為身體無法自行合成，所以必需透過外界進行補充。鉻與糖分的代謝息息相關，可以增加胰島素的敏感性，幫助葡萄糖進入細胞被利用，增加葡萄糖耐受性，降低胰島素阻抗，進而讓血糖穩定。
如果沒有足夠的鉻，胰島素的功能就會被影響，血糖的波動也會起伏較大，因此鉻的存在可以避免因為飢餓而暴飲暴食。鉻存在於大多數食品中，包括肉類、蛋黃、穀物產品、水果、蔬菜、堅果、香料、啤酒酵母、啤酒、咖啡和葡萄酒，然而飲食中的鉻吸收率較低，大約僅 0.4% 至 2.5%。
鉻和鎂與糖尿病形成息息相關，鉻為胰島素不可或缺的元素，鎂則能刺激胰島素分泌，讓細胞容易吸收養分，降低血中糖量。
鋅 （Zinc）
鋅對於食慾控制、荷爾蒙運作、胰島素穩定有一定的幫助，對於進行體重控制、素食者、抽菸、喝酒的人，都容易缺乏鋅。由於身體無法儲存鋅，因此飲食中只要沒有，人體就容易缺乏鋅。
鋅與多種酵素共同作用，與維持睪固酮水平、穩定胰島素、預防胰島素阻抗、修復及再生肌肉、預防胸腺萎縮、幫助夜晚有更好視力、降低乾燥麟片狀皮膚風險、預防腸道發炎等都有關係。飲食中可以多選擇牛肉、扁豆、蛋、杏仁、雞肉、巴西堅果、鯡魚與貝類。
鈉＆鉀（Sodium＆Potassium）
鈉跟鉀是協調肌肉收縮和神經傳導很重要的物質，當出現不足或不平衡時會全身疲倦，嚴重時還可能導致抽筋跟肌肉收縮力不足等。
鉀離子有維持細胞膜電位差的功能，所以當鉀離子缺乏時，會讓心臟的收縮力下降、心律不整。當鉀離子偏低持續一段時間之後，也可能令腸胃道系統異常，會出現噁心、嘔吐、腹脹、腸蠕動減少，導致食慾不振，進食量減少會讓症狀更加惡化。
富含鉀離子的食物，包括香蕉、柑橘類、菠菜、空心菜等，或者補充海洋礦物質，有助於維持血液和體液的平衡。
益生菌（Probiotics）
腸道有數百萬的神經元，又被稱為「第二大腦」，人體約有70%免疫細胞在腸道，且腸道菌相的平衡也與免疫力息息相關，因此腸道具有調節人體免疫、情緒、精神的功能，健康的腸道影響人體許多層面，腸道菌相失衡除了會影響排泄及消化道機能外，甚至可能跟過敏、失眠、憂鬱等有關係。
腸道健康是減重成功的關鍵因素之一，因為腸道菌群也會影響了熱量代謝，決定胖瘦，因此選擇合適的益生菌能提升好菌的比例，對減肥是有幫助的。
菊苣纖維（菊糖，Inulin）
菊糖是屬於水溶性膳食纖維的一種，無法被人體消化吸收，在腸道中有助於益生菌生長，維持腸道環境的健康。
Omega-3
Omega-3 脂肪酸 （主要是 EPA 跟 DHA ）具有抵抗體內發炎、強化大腦並提升專注力與記憶等效果，也是保護人體神經系統及視網膜健康的營養素。肥胖也代表身體正處在一個發炎的狀態，所以補充 Omega-3 會有幫助。富含 Omega-3 脂肪酸的魚類有鯖魚、鮭魚、秋刀魚、沙丁魚、鱈魚，植物有酪梨、核桃、亞麻籽油，直接補充魚油或藻油也是很好的方式。
苦瓜胜肽（bitter melon peptide）
苦瓜胜肽是由苦瓜中萃取出的一大群蛋白質及其水解產物的統稱，可活化胰島素受體活性，恢復血糖調控機能。預防脂肪肝、抗發炎，保護全身臟器免於發炎反應傷害。有研究針對糖尿病患者每天補充苦瓜胜肽持續三個月，結果顯示空腹血糖數值可低於 126 mg/dL，且 HbA1c 數值也有明顯的改善效果。
秋葵萃取物
秋葵有豐富的水溶性膳食纖維，可阻止腸道消化吸收碳水化合物，秋葵的異槲皮素具有極佳的抗氧化性及調解葡萄糖代謝的作用，可以吸附油脂及幫助脂肪排出，能有效改善代謝缺乏等相關疾病，達到降低血糖水平的效果。秋葵黏質含果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等豐富水溶性膳食纖維，再配合足夠飲水，亦能夠協助腸道阻斷碳水化合物消化吸收。
肉桂萃取物
肉桂萃取物已被證明可增加葡萄糖攝取和利於肝醣合成，增加胰島素受體的活化，以及增強胰島素的活性，通過抑制參與碳水化合物代謝的酶（胰腺α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶）的活性來減少餐後腸道葡萄糖的吸收，同時也能刺激胰島素釋放並增強胰島素受體活性。
薑黃（Turmeric）
強力抗氧化劑，具抗發炎的功效，降低膽固醇和血壓，藉著產熱作用可以促進新陳代謝，進而達到燃燒脂肪之作用。亦可刺激脂聯素（adiponectin）分泌，抑制食慾。
瓜拿那（Guarana）
瓜拿那又稱青春之果，含豐富兒茶素、多種胺基酸及維生素E等，可幫助脂肪分解，對肌膚有緊實作用；能增強體力，促進人體各部機能的新陳代謝，活化細胞及神經系統，促進消化系統，讓你活力充沛，保持最佳狀態。
仙人掌（Cactaceae）
高濃度非水溶性與水溶性膳食纖維，此兩種纖維分別具有包覆多餘物質及形成膠狀物質之功能，此膠狀物質不會被人體吸收，經實驗證明其吸附油脂的能力較甲殼素為高，同時具有改善代謝症候群症狀、有效降低三酸甘油酯與總膽固醇之功效。
NA-1（小麥胚乳萃取物）
小麥萃取物含有珍貴的蛋白質──「澱粉酶抑制劑（α-amylase inhibitor；α-Al）」，可與唾液和胰液中的α澱粉酶（α-amylase）結合，使食物中的碳水化合物不易在口腔、胃、小腸中分解吸收，如此一來血糖不容易上升，由於其具有抑制澱粉的作用，使食物中的澱粉較慢被消化吸收，進而減少合成脂肪的機會。
山苦瓜（Momordica charantia）
山苦瓜含有高能清脂素（苦瓜素），研究證實其吃進胃後不會直接進入人體血液，只作用於人體吸收脂肪的重要部位小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多醣等高熱量大分子物質的吸收，加速體內小分子營養的吸收，故具有減肥之功效。
武靴葉（Gymnema sylvestre）
武靴葉中含有獨特武靴葉酸（Gymnema acid），透過抑制腸道吸收糖分，阻止細胞將不能吸收的多餘糖分轉換成脂肪，從而減少脂肪積聚，達到瘦身的功效。此外，武靴葉更可壓抑嗜甜的味覺，減低嗜甜者對甜食的慾望，有效地減低身體對糖分的攝取量，減輕身體的負擔。
洋車前子殼（Psylliun husk）
洋車前子殼含70%的水溶性纖維與30%的非水溶性纖維，具有高度膨脹效果，可以抑制食慾，提供飽食感、防止便秘、降低血中的膽固醇、預防大腸癌。
白腎豆萃取物
白腎豆因為可以抑制α-澱粉酶，α-澱粉酶是人體內的一種酵素，負責將飲食中攝取到的澱粉分解成比較好吸收的小分子醣類，因此當α-澱粉酶被抑制，人體分解吸收醣類的能力就會下降，進而減少攝取到體內的熱量，達到減重的效果。
白腎豆中含有大量的澱粉酶抑制劑，可以降低人體內α-澱粉酶的活性，讓體內澱粉分解代謝的速度減緩，進而抑制澱粉的分解與吸收，這個功效成分叫做「Phaseolamin」，這個成分也是白腎豆萃取物中最重要的物質，是天然的澱粉酶抑制劑，適合以米、麵為主食的外食族。
綠咖啡豆萃取物
綠原酸還能活化肝臟的脂質代謝，幫助燃燒脂肪，再加上咖啡本身含有的咖啡因也有燃燒、分解脂肪的效果，堪稱是超強的減重食材。
非洲芒果種子
研究指出，專利非洲芒果籽中的瘦素(leptin)有助於降低肥胖荷爾蒙，非洲芒果籽能減少對食物的慾望，避免過度進食。可以調節跟脂肪的生成，又能加速新陳代謝，因此食物不易被轉換成脂肪。